Fundada en el año 1962 en Santo Domingo (República Dominicana), la Pontificia Universidad Católica Madre y Maestra (PUCMM), es actualmente pionera para Latinoamérica en tener laboratorios universitarios gastronómicos acordes a las nuevas tendencias en el mundo de la gastronomía, con una cocina 100% inteligente para su Escuela de Turismo y Gastronomía, donde cuentan con equipos de cocción de última tecnología iVario Pro y iCombi Pro desde el año 2021.
En las mismas palabras de Ina Percival, directora de la licenciatura; "Nosotros apostamos a los cambios - muchas personas de la vieja guardia no piensan que tenemos que mejorar y conocer nuevas formas de hacer las cosas, pero es indispensable trascender y tener una visión de lo que necesita el mercado, pues si te quedas atrás, así mismo van tus estudiantes".
Hoy en día la universidad educa en el ámbito profesional de la gastronomía a 400 estudiantes en promedio cada semestre.
Entre las capacidades que se enfocan en desarrollar en sus estudiantes está el trabajar con tecnología y aplicarlo a un proyecto de la vida real; por ejemplo, vender un banquete como si fuesen una empresa de catering, de modo que pongan en práctica el organizar sus tiempos; la creación del concepto gastronómico, la pre-producción, manejar el mercadeo, etc.
