El chef Arnau Bosch, ganador del premio nacional de gastronomía al cocinero joven y emprendedor del año en 2015, puede presumir de dirigir una cocina de estrella Michelin en Tarragona; uno de los pocos restaurantes con este reconocimiento en la zona. El ritmo frenético que lleva su cocina de mercado hace que su equipamiento sea su mejor aliado en la cocina.
“Históricamente nos hemos definido como una cocina marinera moderna, aunque hacemos también una cocina de mercado, de producto de temporada. Tenemos algo que es muy bonito y es que trabajamos la vertiente moderna sobre una base tradicional“ Para Arnau el reto más importante siempre es la calidad, por eso necesita que todo quede perfecto, homogéneo. En la cocina disponen de tres equipos, un ClimaPlus Combi® de 16 años y un SelfCookingCenter® de hace 2 años que lo utilizan para realizar gran parte de su producción y un VarioCookingCenter®. Arnau nos confiesa que “no me puedo imaginar una cocina sin el RATIONAL. El ejemplo más claro fue en Singapur, necesitaba un RATIONAL pero no lo tenían y me trajeron un aparato en el que no confiaba, con lo cual, no pude dormir durante toda la noche por dejar una carne en cocción nocturna. Nunca sabes cómo funcionará, y tu buen servicio claramente depende de ello“.
