Tendencias vegetarianas, veganas o incluso flexiterianas pisan fuerte en el mercado hostelero español. Una tendencia que tanto Cristina Calvo como Jose Sen, propietarios de K&Co Sustainable Kitchen, han sabido ver y aplicar en su concepto de restauración sostenible, eco y de proximidad. Para Cristina, chef de K&Co, la sostenibilidad es el pilar fundamental de su negocio que cuenta con la máxima certificación sostenible EcoCook, siendo el primer restaurante en España con este galardón. Su proyecto considera tanto la arquitectura como la carta y el equipamiento, un reto que supieron gestionar de la mano de una consultora suiza donde aparte de tener en consideración aspectos como la iluminación o el ahorro de agua, pusieron especial atención en la cocina, punto neurálgico del restaurante.
Con un SelfCookingCenter® 61, la chef, una cocinera y un ayudante, atienden diariamente unos 50 menús aproximadamente entre servicio de comida y cenas. Para Cristina, el SelfCookingCenter® es un cocinero más y añade que “para nosotros es un apoyo importante, tiene una función en la cocina marcada y es muy versátil, además de que supone un ahorro energético importante y nos ayuda a cumplir con todas las especificaciones del certificado sostenible“.
