Asador Mesón el Abuelo, un restaurante especializado en carnes a la brasa y tortillas, nos cuenta cómo RATIONAL ha ayudado a una producción mucho más eficiente en la cocina y de cómo un mantenimiento preventivo asegura el máximo rendimiento al equipo durante más tiempo.
Fernando García, gerente del restaurante y galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía Plato de Oro 2012, tiene claro que en una cocina donde se sirven más de 250 comidas al día, lo más importante es el tiempo en producción. “A parte de la carta y el menú diario que servimos, desde 2008 atendemos autocares con clientes asiáticos, lo que nos hizo pensar en cómo optimizar el tiempo y la producción de los platos servidos“. El restaurante cuenta con un SelfCookingCenter® 61E con el cual realizan más del 80% de los platos servidos. “Sacar adelante una producción de casi 900 comidas diarias, sólo es posible con nuestro RATIONAL, probamos otros equipos y los resultados no fueron tan buenos“. Y es que paladares tan distintos como el asiático y el español, requieren de un buen funcionamiento de los procesos de cocción para que los ajustes sean adecuados.
