– Mattia Di Giovanni, Titolare Pizzeria Donna Tina, Pescara.
Attività:
Pizzetteria, Delivery
Location:
Pescara, Italia
La sfida:
Cuocere grandi quantità in meno tempo e con maggiore efficienza, mantenendo il gusto e le proprietà delle materie prime
La soluzione:
iCombi Pro XS, iVario Pro 2-XS, Self Cooking Center
La storia della pizzetteria Donna Tina inizia nel 1947, quando Donna Tina apre un piccolo locale insieme al marito. L’attività offre pizzette e altri prodotti alimentari, diventando presto un punto di riferimento a Pescara. Anche dopo essere rimasta sola, Donna Tina continua a gestire la pizzetteria fino al 2006, concentrandosi sempre più sulle sue celebri pizzette, fino a venderne 200 al giorno.
Il cambiamento significativo arriva quando il nipote, Mattia Di Giovanni, spinto dagli affezionati clienti e dal padre – anche lui ristoratore – decide di riprendere l’attività della nonna.
“Se vuoi vivere, lascia stare la pizzeria del porto e vai da tua nonna. Fatti insegnare a fare le sue pizzette“, gli dice il padre.
La riapertura della pizzetteria porta a una grande popolarità e a una crescente domanda, che ben presto rende necessaria una riorganizzazione della produzione e della cucina. “Ogni sera, per un mese, finivo l’impasto già alle 18:30. Alle 19 arrivava la gente e non avevo più nulla da vendere“ ricorda Mattia “Non ero bravo a gestire i numeri.“
Il locale rinasce con l’intento di portare avanti una tradizione familiare, ma con un approccio innovativo e metodico. Mattia, perfezionista e attento alla qualità, vuole garantire uno standard elevato, non solo per rispetto della clientela, ma anche per un impegno personale verso la genuinità degli ingredienti e la precisione delle tecniche di lavorazione.
“Quando ti ingrandisci non ti puoi fermare“, afferma Mattia. “E io continuo a investire in tecnologie per stare al passo.“
La sua strategia si basa non solo sulla selezione di materie prime di alta qualità, ma anche sull’adozione di tecnologie d’avanguardia in cucina, per sostenere la crescita del locale e standardizzare il processo produttivo. Grazie all'introduzione di strumenti come il forno professionale SelfCookingCenter, successivamente affiancato al più recente iCombi Pro, la pizzetteria Donna Tina ha rivoluzionato il lavoro in cucina.
“Le verdure al vapore con iCombi Pro rimangono di un verde smeraldo: tutto ciò viene mantenuto in cottura e si vede sulla pizza“, racconta Mattia. Grazie a questi strumenti, il team riesce a ottenere risultati costanti e una maggiore efficienza, riducendo gli sprechi e ottimizzando la produzione. “Ora posso prendermi i miei spazi. Al mio team do il programma e il risultato è sempre lo stesso.“
Parallelamente, Mattia ha introdotto nuove tecniche per la preparazione dei fritti e ha perfezionato i metodi di conservazione e rigenerazione degli alimenti. L'acquisto di iVario Pro ha risolto numerosi problemi di cottura, garantendo risultati impeccabili anche per palle di riso, crocchette di patate e frittatine di pasta.
“Inizialmente lavoravamo in modo tradizionale, con i pentoloni“, racconta Mattia. “Tostavi il riso, ma si attaccava. Poi, con l’aumento della domanda, dovevamo cuocerne grandi quantità e il risultato era sempre incostante: sotto troppo cotto, sopra crudo. Impazzivo a cercare una soluzione. Se fossi stato presente, avrei potuto controllare tutto, ma appena uscivo trovavo riso scotto, sugo attaccato o troppo ristretto. Dovevo trovare un sistema che garantisse risultati sempre perfetti, senza dipendere dalla mia presenza.“
Oggi, la pizzetteria Donna Tina conta due punti vendita e continua a crescere.
Nonostante l’evoluzione e l’introduzione di nuove tecnologie, Mattia rimane fedele a una promessa fatta a sua nonna: la ricetta delle pizzette è un segreto di famiglia, custodito gelosamente. Ogni mattina è lui stesso a prepararlo, proprio come la nonna.
Vantaggi:
