Ivo Joly, Chef e presidente della cooperativa.
La cooperativa La Kiuva, situata ad Arnad vicino ad Aosta, è un’azienda agricola e vinicola guidata da Ivo Joly, il presidente. Negli ultimi anni, la cooperativa ha deciso di farsi carico anche della gestione del ristorante, in precedenza affidata a terzi. Ivo, la cui esperienza lavorativa pregressa era in tutt’altro settore, ha affiancato - assieme alla moglie - lo chef precedente, seguendone le attività, comprendendo le esigenze della cucina e imparando a gestirle. Il ristorante, i cui prodotti sono quasi totalmente di produzione propria, offre piatti della tradizione locale come la selvaggina, lo spezzatino di cinghiale e il pane nero prodotto con la propria segale.
