大阪の中心地、梅田。その地に日本酒とともに日本料理を愉しんでもらうお店“和 藤もと“は2018年4月にオープンしました。 “和 藤もと“の店主 藤本和也氏は、主に山形県庄内地方、兵庫県但馬地方の食材を使用し、料理を通して生産者の方の食材への想いをお客様に伝えています。座席数はカウンター6席と6名用の小上がりが一つあります。 お店をオープンする際に、仕込みから営業中の調理を藤本氏が一人で行うため、スチームコンベクションオーブンの導入を検討していました。その時、SelfCookingCenter®XSの評判を聞きつけ実演会に参加したところ、焼き・蒸し物料理が想像以上の仕上りで、操作もタッチパネルで使いやすかったことにとても驚いたと言います。これなら料理の質をさらにあげながら、一人でも十分まわしていくことができ、また限られた厨房スペースにもぴったり収まるサイズだったということから導入を決定したと藤本氏は言います。
RATIONAL機器を使用して作られる主なメニュー：
鴨ロース/猪の塩麹ロースト/茶碗蒸し/玉子とじ/鱧真丈/白甘鯛の酒蒸し/蒸し鮑/かぼちゃアイス/かぼちゃチップス/ドライフルーツ
「鴨ロースは自動調理機能なしでは考えられません。まったく確認することなしに、抜群の火入れの状態で仕上がるのですから」
店主 藤本和也 氏
