「SelfCookingCenter® 5 Sensesに不満は一切ありません。素晴らしい機器だと思ってい ます。」- オーナーシェフ 岸田 周三氏
日本版ミシュランガイドの第1号であるミシュランガイド東京2008から連続して三ツ星に輝いてい る「カンテサンス」。2013年8月に現在の品川御殿山に移転し、それに合わせてRATIONALの SelfCookingCenter® 5 Sensesを導入されました。今では朝から夜までフル稼働で、アミューズか らデセールまでのほぼすべてに関わって活用されているそうです。「不満は一切ない」と話す岸田シ ェフに、その至極の料理が生み出される厨房においてSelfCookingCenter® 5 Sensesが貢献してい るポイントを伺いました。
「加熱調理機器に求める最も重要なものは熱効率の良さ。SelfCookingCenter® 5 Sensesはそれがとにかく素晴らしいです。」
オーナーシェフ 岸田 周三氏
岸田シェフの調理は分単位ならぬ秒単位で行われる繊細なも のです。そこまで徹底してこだわるのは、素材を組み合わせる タイミングにおいて最高の一瞬を逃さないため。RATIONALの SelfCookingCenter® 5 Sensesのマニュアル調理は温度が1℃、 湿度が1％の単位で設定でき、しかも正確に実際の庫内環境に反 映されます。
「性能は抜群ですね。仕上がりにはとても満足しています。火の 入りが良いしムラもなく均一で、しかも庫内環境が正確でブレがな い。自分が設定した温度や湿度と実際の庫内状況に開きがあるよ うでは困ってしまいますからね。その点SelfCookingCenter® 5 Sensesは正確な上に安定しているので、安心して任せておくこ とができます。途中のチェックのために扉を開けたりするとそれ だけで庫内環境に影響が出ますから、その必要がないというのは 有難いです。また、調理が数値で管理できることで仕上がりのク オリティが守られ、誰が調理しても同じ結果になる点もいいです ね。」
ただし岸田シェフは『人間の感覚を一番信用している』といいま す。その上で自分にとって何が必要であるかを考え、性能の良い機 器と自分とをうまく組み合わせることで最良の結果をもたらすと考 えているのです。
今後の展望についてお尋ねすると岸田シェフは「明日も今日と同 様一日一日を大切にし、一日一日のゲストを満足させていきたい」 と語りました。ご自身一人の範囲で出来ることを続けていく、今の サイズのお店で今のクオリティを守り維持していくことを大切にし たいと話すシェフの真摯な姿勢を、SelfCookingCenter® 5 Sensesはこれからも支え続ける存在でありたいと思います。
メリットの一例
