No twenty nine é produzida diariamente uma média de 250 refeições por dia. Tudo é preparado e cozinhado fresco, com um grande foco na qualidade. O conceito baseia-se numa cozinha-espetáculo aberta, onde os clientes podem ver a qualquer momento os cozinheiros, incluindo diariamente quatro menus diferentes: o menu “Local“ com pratos típicos regionais; o menu “Global“ com tendência internacional; o menu “Bun“ com produtos embalados, como, por exemplo, cachorros ou hambúrgueres de falafel; e a gama “Salada crocante do mercado“. O equipamento da cozinha inclui duas VarioCookingCenter® e duas SelfCookingCenter®. O chefe, Nikola Vukosavljevic, definiu os seus próprios processos nos aparelhos, usando-os diariamente para obter uma qualidade elevada constante.
Nikola Vukosavljevic, chefe
