Tendências vegetarianas, veganas ou inclusivamente “flexitarianas“ entram em força no mercado hoteleiro espanhol. Uma tendência que tanto Cristina Calvo como Jose Sen, proprietários da K&Co Sustainable Kitchen, sentiram e aplicaram no seu conceito de restauração sustentável, eco e de proximidade. Para Cristina, chef da K&Co, a sustentabilidade é o pilar fundamental do seu negócio que conta com a mais alta certificação sustentável de EcoCook, sendo o primeiro restaurante na Espanha com este galardão. O seu projeto considera a arquitetura, o menu e o equipamento, um desafio que conseguiram gerir com o apoio de uma consultora suíça que, além de aspetos como a iluminação ou a economia de água, prestou atenção especial à cozinha, um ponto-chave do restaurante
Com um SelfCookingCenter® 61, a chef, uma cozinheira e um ajudante, servem todos diariamente cerca de 50 menus entre serviço de almoço e jantar. Para Cristina, o SelfCookingCenter® é mais um cozinheiro, acrescentando ainda que “para nós é um apoio importante, tem uma função específica na cozinha e é muito versátil, além de representar uma poupança energética importante e de nos ajudar a cumprir todas as especificações do certificado sustentável“.
