Dämeritz Seehotel 2005’te Michael Grünewald yönetiminde, daha önceki “El İşleri Merkezi“nin yerinde açıldı. Otel, göl kıyısındaki nefis manzarası ve yemek kalitesi nedeniyle, sadece huzur arayan Berlinliler için ideal bir konaklama yeri olmakla kalmıyor, aynı zamanda her çeşit kutlama için de tercih edilen bir yer. Geçen yıl 14 Gault Millau alan “Hessenwinkel“ restaurantında 50 konukluk yer var, terasta ve göl bahçesinde 100 kişilik yer daha var. Ayrıca, konferans ve kutlamalar için bir de büyük salon var. Mutfak müdürü Dieter Kobusch gururlu bir şekilde, “Yazları Berlinlilerin düğün oteliyiz. Her hafta sonu birkaç düğün yapılıyor. Burayı doğum günleri ve yıldönümü kutlamaları için de tercih ederler,“ açıklamasını yapıyor. Doğma büyüme Bielefeldli olan Kobusch 10 yıldan uzun bir süredir Dämeritz Gölü’nde çalışıyor ve Alman mutfağının, Akdeniz ve Fransız etkisini de içeren modern yorumunu temsil ediyor. Ürünlerinde bölgesel malzemeler kullanmaya çok önem veriyor ve sürekli olarak yaratıcı iş ortakları arayışında. Örneğin Hint sığırı yetiştiricisi, tavşan satıcısı, kuşkonmaz yetiştiricisi veya organik kolza yağı üreticisi. Dieter Kobusch, tedarikçilerinde kaliteye önem veriyor ve konukları için tekrar tekrar yeni spesiyaliteler yaratıyor. Örneğin, limon yağıyla doldurulmuş serbest gezen tavşan göğsü ve baharat kaplı geyik sırtı gibi yemeklere, tütsülenmiş yer elması püresi, kan sucuğu köftesi veya cevizli mantı gibi yaratıcı garnitürler eşlik ediyor. Restaurantta Kobusch’a 6 aşçı, 3 stajyer, 1 kahvaltı sorumlusu ve 2 bulaşıkçı destek veriyor.
Dieter Kobusch, Mutfak Müdürü
