Her şey, gecenin saat 2’sinde bir anda gelen ilhamla yazılıp KNEUSS Güggeli’nin CEO’su Daniel Kneuss’a gönderilen bir e-postayla başladı. Thomas Schäublin, kendi yerel küçük otelini bir spesiyaliteleriyle ünlü bir Güggeli restaurantına dönüştürmeyi düşünüyordu. Schäublin, "Birçok kişi, iyi bir piliç yemeği yemek için epey uzaklara yolculuk yapıyor ve yerel küçük otelimde konuk sayısı azalmaya başlamıştı. Duruma bakıp, bir pazar açığı olduğunu tahmin ettim," diyor. Bu fikri Daniel Kneuss’a açmak çok yerinde olmuştu. CEO’nun, sabahın saat 4’ündeki kısa ve net cevabı şöyleydi: "İsteriz, yapabiliriz, yapmalıyız, geliyoruz."
Sonunda, Kasım 2011’de işletme yeniden açılış yaptı. Schäublin, à la carte için en az 100 kişilik kapasiteyle restaurantı, düğün, doğum günü veya kutlama davetleri gibi etkinliklere yönelik olarak açtı. Ayrıca parti servisi de veriyordu. Restaurantta günde ortalama 800 yemek verilmeye başlandı. Bu harikaydı ve Thomas Schäublin sevinç içindeydi. Her şeyi nasıl başardığı sorusuna çok net cevap veriyor: "Her şeyi karımla ve iki RATIONAL ünitemle organize ediyorum."
